깻잎무침의 맛과 향을 살리는 완벽한 가이드 노하우
향과 식감을 살리는 기본 양념의 원리
깻잎무침은 잎의 청량한 향과 은은한 쌉싸름함이 살아 있어야 제 맛이다. 깻잎은 향이 강한 채소로 그 특성이 맛을 좌우한다. 향과 식감을 살리려면 양념의 기본 구성이 중요하다. 신선한 깻잎의 향을 해치지 않도록 지나치게 무거운 소스는 피하는 것이 좋다.
기본 양념은 간장, 식초, 설탕의 균형으로 시작한다. 여기에 다진 마늘과 참기름, 깨소금으로 풍미를 채운다. 매운맛을 원하면 고춧가루를 조금 넣고, 향의 경계 없이 조…
